Australische Küche

Barbie: Barbecue auf australisch

Um eines kommen Sie bei Ihrer kulinarischen Entdeckungsreise durch Australien kaum herum, das Barbie (Barbecue auf australisch). Da das Land mit langen warmen Sommern gesegnet ist, verbringen die Einheimischen viel Zeit im Freien. Dazu gehört selbstverständlich auch Kochen und Essen. Viele machen Ihr Barbecue aber nicht nur zu Hause. Auch in öffentlichen Parks und am Strand sind Barbecues erlaubt.

Dank der regen australischen Landwirtschaft herrscht nie Leere auf dem Grill. Ob saftiges Rindersteak von einer nordaustralischen Rinderfarm oder sogenannte „Snags“ (traditionell australische Rinds- oder Schweinswurst) – die Auswahl ist groß.

Die Spezialitäten der Eingeborenen

Bevor Australien zur britischen Kolonie wurde, war es Jahrtausende lang von einheimischen Völkern bewohnt. Für viele davon war die Natur die Hauptnahrungsquelle. Sie gingen fischen oder jagten Tiere wie Emus, Krokodile und Kängurus. Nicht ohne Grund sind diese ausgefallenen Fleischspezialitäten bis heute beliebt – vor allem im Burger oder als Pizzabelag.

Eine weitere landestypische Spezialität Australiens ist Bush Tucker. Hier ist der Name Programm: Die Leckereien stammen direkt aus dem Busch, wie es bei Beeren, Macadamianüssen, Witchetty-Maden oder Eidechsen der Fall ist. Wer sich eine möglichst authentische kulinarische Erfahrung mit Bush Tucker wünscht, probiert die Spezialität direkt im Outback aus.

Essen gehen in Australien

Vom piekfeinen Menü bis hin zum leckeren Street Food – essen gehen gehört zu Australiens lockerer Kultur einfach dazu. Warum lassen Sie sich auf Ihrer Australienreise nicht diese Highlights schmecken:

• Kaffeegenuss in Melbourne – Eine gute Tasse Kaffee bekommen Sie in Melbourne serviert. Nicht umsonst ist das angesagte Ziel an der Südküste landesweit für seine besondere Kaffeekultur bekannt. Gönnen Sie sich einen frischen Wachmacher im Szeneviertel Brunswick. Oder wie wäre es mit einer selbstgemachten Kreation in den vielen Cafés in Melbournes zentralem Geschäftsviertel?
• Street Food in Sydney – Vom Chinatown Night Market bis hin zum Bondi Farmers Market – Sydney ist für sein Street Food bekannt. Spezialitäten aus nahezu jedem exotischen Land können Sie sich hier schmecken lassen. Genießen Sie ein leckeres Thai Curry, kosten Sie vietnamesische Suppen oder essen Sie wie ein echter Australier. „Snags“- das sind Grillwürstchen in weichen Brötchen – sollte jeder Australienbesucher einmal probiert haben.
• Schlemmen wie die Aborigines in Alice Springs – wer Spezialitäten aus dem Busch kennenlernen will, muss sich Alice Springs auf seine Liste schreiben. In der Stadt im Landesinneren kommen so manche ausgefallene Gerichte auf den Teller. Neben Känguru und Krokodil stehen auch regionales Gemüse und Gewürze auf der Speisekarte.
• Schick essen gehen in Brisbane – Brisbanes Gastronomieszene befindet sich laufend im Wandel. Jedes Jahr zieht es mehr und mehr Feinschmeckerrestaurants in die australische Metropole. Lassen Sie sich in einem von Brisbanes Bistro-Restaurants mit einem köstlichen Gericht verwöhnen, liebevoll zubereitet mit frischen saisonalen Zutaten. Und nebenbei haben Sie einen wundervollen Blick auf das Wasser.
• Multikulturelle Küche in Perth – Von Sushi bis hin zu Tapas – in Perth mangelt es nicht an kulinarischer Auswahl. Für jeden Geschmack und jedes Budget ist hier ein Leckerbissen dabei. Übrigens: Die Stadt ist nur einen Katzensprung vom Swan Valley entfernt, dem ältesten Weinanbaugebiet im Westen Australiens.
• Köstliche Meeresfrüchte in Tasmanien – Wer sich gerne frische Meeresfrüchte schmecken lässt, kann dies in Tasmanien tun. Gerade für seinen Flusskrebs ist dieser australische Staat weltberühmt. Probieren Sie Hummer in einem der vielen lokalen Spezialitätenrestaurants in der tasmanischen Hauptstadt Hobart. Oder ziehen Sie sich Ihre nächste Mahlzeit bei der Austernernte selbst an Land.

Typisch australische Gerichte

Wer gerne typisch australische Gerichte ausprobieren will, darf sich diese regionalen Spezialitäten nicht entgehen lassen:

Vegemite – Ähnlich wie der typisch britische Brotaufstrich Marmite wird auch Vegemite traditionell auf Toastbrot gegessen – vornehmlich zum Frühstück. In Melbourne, der Geburtsstadt von Vegemite, wird Ihnen die Leckerei in fast jedem lokalen Szenecafé serviert. Sie können die Spezialität aber auch in jedem australischen Supermarkt kaufen.

Pavlova – Australiens wohl bekannteste Nascherei ist Pavola. Die traditionelle Nachspeise aus Eiweiß und Zucker ist mit italienischem oder französischem Schaumgebäck zu vergleichen (Baiser). Anders als seine europäischen Pendants ist Pavola aber noch weicher. Seine Konsistenz erinnert fast schon an die von Marshmallows.

Fisch und Meeresfrüchte – Australiens Lage am Pazifischen Ozean spiegelt sich auch in seiner Gastronomie wider. Ob auf den Speisekarten der Restaurants oder in den Kühltheken im Supermarkt – Fisch und Meeresfrüchte sind immer mit von der Partie. Die frischesten Austern und Muscheln gibt es in Tasmanien. Im Norden Australiens wie in Kimberly und Darwin bekommen Sie den besten Barramundi, der Aboriginal-Name für Wolfsbarsch.

ANZAC Biscuits – Dieses leckere Gebäck aus Hafer, Kokos und goldenem Sirup ist sowohl in Australien als auch in Neuseeland eine Spezialität – eine Spezialität mit Geschichte. Ehefrauen und Mütter haben die Leckereien gebacken, bevor die Soldaten in den Krieg zogen. Heute gibt es die Kekse traditionell am ANZAC Day, um den gefallenen Soldaten zu gedenken.

Chicken Parmigiana – Dieser Klassiker mit italienischen Wurzeln kommt in den meisten typisch australischen Restaurants und Kneipen auf den Tisch. Sein Erfolgsgeheimnis: knuspriges Hähnchenschnitzel mit Tomatensoße und jeder Menge Käse.

Lamingtons – Sie gelten als Australiens Nationalgebäck. Die kleinen Kuchenwürfel werden traditionell mit Schokolade und Kokosraspeln überzogen. Ihren Namen haben Sie einer nationalen Berühmtheit zu verdanken, Lord Lamington, dem ehemaligen Gouverneur von Queensland (1896 bis 1901).

Dim sim – Der beliebte australische Snack hat einen engen chinesischen Verwandten, Dim Sum. Der einzige Unterschied: Dim Sim ist größer und teigiger als sein asiatisches Vorbild. Die kleinen knödelähnlichen Spezialitäten wurden nach einem sprachlichen Missverständnis benannt. Ein Restaurant hatte versehentlich “Dim Sum” auf seiner Speisekarte falsch geschrieben und prompt setzte sich das Fettnäpfchen als Name durch. Zu kaufen gibt es Dim Sim im Laden um die Ecke, an Tankstellen und Imbissen.

Und wie sieht es mit Wein aus?

Nicht nur durch seine spannende kulinarische Vielfalt zeichnet sich Australien aus. Auch für seinen Wein ist das Land bekannt. Im Barossa Valley, ganz in der Nähe von Adelaide, schenken Sie sich einen leckeren, regional angebauten Shiraz ein. Weiter geht es in das Hunter Valley in New South Wales. Vor der malerischen Naturkulisse kommen Sie in den Genuss von den feinsten Tropfen aus Australiens berühmtesten Weinanbaugebieten.