CHINESISCHE KÜCHE

Peking (Beijing) und die Chinesische Mauer

Die Hauptstadt von China ist für ihre beliebten Denkmäler, die Nähe zur Chinesischen Mauer und natürlich für ihre vielseitige Küche mit kaiserlichen und nordchinesischen Einflüssen bekannt.

Peking-Ente ist mit Sicherheit eines der bekanntesten Gerichte. Sie finden in der ganzen Stadt Restaurants, die sich darauf spezialisiert haben. Andere beliebte Fleischgerichte sind Jiǎozi (Klöße) und gedämpfte Brötchen mit Schweine- oder Rindfleischfüllung.

Die Straßenmärkte der Stadt sind für jeden, der China das erste Mal besucht, ein absolutes Muss. Der berühmteste Markt befindet sich in der ältesten Straße der Stadt und ist unter dem Namen Wangfujing Snack Street bekannt. Im geschäftigen Wirrwarr winziger Restaurants und Straßenständen wird alles, von gedämpften Brötchen über Fleischspieße bis hin zu exotischen Insekten, angeboten.

Xi’an

Xi’an markiert den Beginn der Seidenstraße und war in der Vergangenheit die Heimat einer großen muslimischen Gemeinde. Die Küche der Region wurde im Laufe der Jahrhunderte stark von westlichen Aromen beeinflusst. Freuen Sie sich auf duftende Nudelgerichte mit Lamm und Knoblauch sowie langsam gebratenes Schweinehackfleisch in frischen Pitas.

Schlendern Sie über den Markt in der Muslimstraße, wo Sie hunderte von ungewöhnlichen Gerichten probieren können. Halten Sie Ausschau nach Paomo, dem bekanntesten Gericht von Xi’an, das aus Fladenbrot mit Nudeln, grünem Gemüse und einer würzigen Lammbrühe besteht.

Shanghai, Hangzhou und Suzhou

In Shanghai befinden sich einige der besten Restaurants des Landes. Diese finden Sie vor allem an der Uferpromenade Bund und in der französischen Konzession. Gedämpfte Brötchen mit verschiedensten Füllungen von Schweinefleisch bis hin zu süßer Creme sind ein wichtiger Bestandteil der meisten Speisekarten. Auch an unzähligen Straßenständen werden die Brötchen in riesigen Bambus-Dämpfern zubereitet und serviert. Aufgrund der Nähe zur Mündung des Huangpu-Flusses gelten Flusskrabben ebenfalls als eine beliebte Spezialität der Stadt.

Die Bewohner von Shanghai lieben Süßes. Besonders in den Restaurants und Bistros rund um Yu-Garten erwartet Sie eine ungewöhnliche Bandbreite an Desserts. Probieren Sie zum Beispiel Klebreis-Bällchen und mit Roter Bohnenpaste gefüllte Mondkuchen. 

Auch die Städte in der Umgebung von Shanghai haben ihre eigene, unverwechselbare Küche. Dort liegt der Fokus jedoch eher auf leichten Gerichten mit saisonalen Zutaten. Lassen Sie sich in Hangzhou Fisch aus dem Westsee mit süß-saurer Soße schmecken. In Suzhou können Sie in einem der Restaurants am Taihu-See lokale Fischgerichte wie knusprigen Mandarinfisch in Eichhörnchen-Optik genießen.

Hongkong

Hongkong ist die Wiege der sogenannten Hawker – Straßenständen oder Wagen mit günstigen und köstlichen Snacks. In der Graham-Straße in der Innenstadt und in der Fa-Yuen-Straße in Mongkok erwarten Sie in Hawker-Zentren unzählige Leckereien. Aufgrund seiner langen Geschichte und der großen Bedeutung als internationaler Hafen finden sich in Hongkong hunderte Restaurants, die von westlicher Küche bis hin zu japanischen Delikatessen alles anbieten, was das Herz eines Feinschmeckers höher schlagen lässt.

Guangxi Provinz und Guilin

Die Provinz Guangxi liegt an der Südgrenze Chinas zu Vietnam. Ihre Küche vereint Aromen aus nahegelegenen Regionen wie Sichuan, Hunan und Guangdong.

Viele Gerichte in Guangxi werden eher von Nudeln als von Reis dominiert. Fester Bestandteil der regionalen Küche sind frische Produkte aus dem Li-Fluss. Die Stadt Yangshuo ist beispielsweise für mit Knoblauch, Chili und Minze gefüllte Flussschnecken sowie in lokalem Bier und Gewürzen gekochten Wels (sogenannter Bierfisch) bekannt.

Sollten Sie für einen Besuch der dramatischen Karststein-Formationen nach Guilin reisen, bietet sich Ihnen dabei eine gute Möglichkeit die authentische Küche von Guangxi zu probieren. Freuen Sie sich auf in Lotusblättern geschmorte Ente und sättigende Guilin-Reisnudeln zum Spottpreis. Das bekannteste Gericht der Stadt ist Lipu Taro – gedämpftes Schweinefleisch, eingelegter Tofu und Gewürze, zusammen in einem großen Topf zu köstlichem Hackbraten verarbeitet.

Provinz Sichuan 

Wer an Sichuan im Südwesten Chinas denkt, hat scharfes Essen im Kopf. Die meisten Gerichte der Region am Yangtze sind großzügig mit Chili und lokalem Sichuanpfeffer gewürzt. Da kommt der gedämpfte Reis als Beilage, um die Schärfe etwas zu mildern, sehr gelegen!

Hühnchen Kung Pao ist das beliebteste Gericht der Provinz. Andere wichtige Speisen sind Mapo Tofu, das aus Seidentofu und Schweine-Hackfleisch in einer scharfen Soße aus Bohnen und Quark besteht. Der Hotpot aus Sichuan bietet Ihnen ein ganz besonders unterhaltsames und interaktives Erlebnis. Hierbei legen Sie selbst Hand an und können ganz nach Ihrem Geschmack Fleisch und Gemüse in eine würzige Brühe geben.

Provinz Yunnan

Die einfachen Speisen der chinesischen Provinz Yunnan mit ihren leichten, südostasiatischen Aromen sind auch als Dian-Gerichte bekannt. Zahlreiche ethnische Minderheiten sind in dieser Region beheimatet, was sich auch auf die Küche von Yunnan auswirkt. Je nach Stadt oder ländlicher Gegend können die lokalen Gerichte stark variieren.

Ein Nudelgericht mit dem Namen „Über die Brücke“ ist auf den meisten Speisekarten der Provinz Yunnan vertreten. Die Basis bildet eine Hühnerbrühe mit Reisnudeln, der Sie nach Wunsch Fleisch oder Gemüse beifügen können. Zu den vegetarischen Gerichten gehören Feuertöpfe mit wilden Pilzen und „Omas Kartoffeln“ (Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln und Chili).

Yunnan ist eine der wenigen Regionen, in denen Sie chinesischen Käse probieren können. Der Ziegenmilchkäse wird Rubing genannt und typischerweise in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. Baba-Brot ist besonders zum Frühstück beliebt und oft auf Straßenmärkten zu finden. Das Brot wird über heißen Kohlen gebacken und mit oder ohne aromatische Füllung angeboten.

Für Teetrinker ist die Provinz Yunnan ein echtes Highlight, denn dort wird der Großteil des chinesischen Pu-Erh-Tees angebaut. Dieser schwarze, fermentierte Tee hat einen erdigen Geschmack und ist eine der gefragtesten regionalen Teesorten des Landes.

Tibet

Die Küche im gebirgigen Tibet ist ganz anders als in weiten Teilen Chinas. Durch die Abhängigkeit von Yaks und Ziegen spielen Milchprodukte eine wichtige Rolle. Darüber hinaus sind reichhaltige Fleischgerichte sehr beliebt. Probieren Sie beispielsweise Hammelsuppe oder Zanba, eine Teigkugel aus geröstetem Gerstenmehl. Dazu wird normalerweise Buttertee mit einem Schuss Yakmilch serviert.

Andere typische Gerichte der Region werden mit tibetischem Joghurt aus fermentierter Yakmilch zubereitet. Das Joghurt ist so beliebt, dass ihm sogar ein eigenes Fest gewidmet ist. Weit verbreitet sind auch tibetische Momos – gebratene Knödel mit Fleisch- oder Gemüsefüllung und Chili-Dipp. In der Hauptstadt Lhasa sind viele Restaurants zu finden. Die beste Möglichkeit, die tibetische Küche kennenzulernen, ist jedoch eine kulturell-kulinarische Tour mit Besuch bei einem Einheimischen.