b'Urban trifft ungezhmtYAKITORI, JAPANIn Japan bezeichnet Yakitori gegrillte Hhnchenspiee. Mundgerecht zugeschnittene Hhnchenstcke werden vorher mit einer s-herzhaften Sauce bestrichen. Beim Grillen kommt Binchotan zum Einsatz, eine hochwertige Holzkohlenart aus der asiatischen KOREANISCHES BARBECUE, SDKOREA Steinlindeneiche. Die Spiee lassen sich Koreanisches Barbecue (Gogigui) ist eine Art des Grillens, bei der mariniertes undauch mit Lauchzwiebeln, Fleischbllchen unmariniertes Fleisch eigenhndig auf dem eingebauten oder mobilen Tischgrilloder Hhnerherzen zubereiten. Yakitori zubereitet werden. Klassiker sind Samgyeopsal (Schweinebauchstreifen), Galbiist in ganz Japan zu finden: an kleinen (Rippchen) und Bulgogi (dnn geschnittenes Rinderfilet), zu denen BanchanStraenstnden, in bodenstndigen (Beilagen) gereicht werden. Moderne Restaurants verfgen ber fortschrittlicheIzakayas (Kneipen) und in gehobenen Grillsysteme mit rauchfreien Gerten und Temperatursteuerung. Yakitori-Restaurants.NYAMA CHOMA, KENIA UND TANSANIANyama Choma ist eine ostafrikanische Grilltradition, bei der mariniertes Ziegenfleisch (manchmal auchTANDUR, INDIENRindfleisch) ber offenem FeuerEin Tandur ist ein groer zylindrischer Backofen aus Ton, der mit Holz oder gebraten wird, bis es auen goldbraunHolzkohle beheizt wird. Zum Backen der Fladenbrote, zum Beispiel Naan und und innen saftig ist. Beliebte BeilagenChapati, wird der Teig an die heien Innenwnde des Ofens gedrckt. Auch sind Kachumbari (Tomatensalat) undFleisch, Fisch, Panir (schnittfester Frischkse) oder Gemse lassen sich im Tandur Ugali (fester Brei aus Maismehl).zubereiten: Nach dem Marinieren, das oft ber Nacht stattfindet, werden die BILD: XXXXXNyama Choma bieten viele RestaurantsZutaten auf Spieen in den Ofen gestellt. Die Backtemperatur ist sehr hoch, und in Nairobi, Kenia, und Daressalam,unter der stellenweise verkohlten Kruste bleibt der natrliche Saft der Speisen Tansania, an. erhalten. Tandure sind in ganz Indien, vor allem im Norden, weit verbreitet.48 \x1a BEZAUBERNDE ZEITEN'