b'weltweit Chile: CurantoERDOFEN-DELIKATESSENPeru: PachamancaDie Zubereitung im Erdofen beginntNeuseeland: Hangimit einem Feuer in einer Grube, in der Steine erhitzt werden, bis sie glhend hei sind. Die Speisen werden in groe Bltter, Flachsfasern oder Tierhute eingewickelt und dann zusammen mit den heien Steinen im Erdloch vergraben. Neben dem Grill zhlt der Erdofen zu den ltesten Zubereitungstechniken. Sie wird von vielen Kulturen auf der ganzen Welt fr Feste praktiziert. Durch das stundenlange Garen sind die Speisen unvergleichlich saftig, rauchig und aromatisch.In Mexiko wird bei der Barbacoa das Fleisch in Erdgruben gegart, die mit Agavenblttern ausgekleidet sind. Fr das neuseelndische Festmahl HangiKartoffeln werden in einer Grube auf lassen die Maori Krbe mit Fleisch,heien Steinen geschichtet, mit Blttern Fisch und Gemse auf die erhitztender Maqui- oder Nalca-Pflanze abgedeckt ILD: XR:X BXREXXNT SIMPSON/CC BY-SA 2.0 (HANGI) AND BILDE MADHSEASON/CC0 (CURANTO) BY WIKIMEDIA COMMONSSteine hinab und bedecken sie mitund vergraben. Die stundenlange feuchtem Stoff und Erde, um die HitzeVorbereitung belohnt die Anwesenden einzuschlieen. Die Pachamanca in denmit einem Festmahl. Ein bekanntes peruanischen Anden ist zeremonielleBeispiel eines traditionellen Erdofens ist Praxis und festliche Kochtraditionauch der Imu, der beim hawaiianischen zugleich. Hauptzutaten sind Stcke vomLuau zum Einsatz kommt. In Ti- Schwein, Lamm oder Meerschweinchen,und Bananenbltter gewickeltes sowie Kartoffeln, Mais und frischeSchweinefleisch wird zusammen mit Kruter wie Huacatay. In MaisbltternTaro und Skartoffeln fr etwa neun eingewickelt und mit Erde bedeckt,Stunden auf heien Lavasteinen unter garen die Speisen fr mehrere Stunden.der Erde gegart. Das Ergebnis ist eine als Vor dem Servieren wird Mutter ErdeKalua Pork bekannte Spezialitt.ein rituelles Opfer dargebracht. Der inIn all seinen Variationen sorgt ein Chile als Curanto bezeichnete ErdofenErdofen nicht blo fr gutes Essen. Er hat seine Wurzeln auf der Insel Chilo inHawaii: Kalua Pork liefert zugleich ein feierliches Ritual und Patagonien. Meeresfrchte, Fleisch undein Gefhl der Zusammengehrigkeit. ENCHANTING TRAVELS \x1a 49'